Maurice Terzini räägib pärandist ja elustiili pakkumisest toidu kaudu

Maurice Terzini on mees, kes ei usu paigal istumist. Itaalia vana kooli rasketest kloppidest üles kasvanud on ta tänapäeval üks Austraalia edukamaid restoranipidajaid, kes on relvastatud linna stiilsemate söögikohtade portfelliga.

Üheks päevaks aastas, kui ta ei tõmba kaheksakümnetunnist töönädalat, korraldab ta oma päikesest läbi imbunud Bondi jäämägedes ühe Sydney suurima aastavahetuse tantsupeo. Sarnaselt Vegase päevaklubidega on ka näitlejad nagu Adrien Brody ja Victoria’s Secreti mudelid tavalised, kuid Terzini näib olevat kindel, et see ei häiri teda.



'Me ei taha väita, kes on VIP-id ja meil pole VIP-ala. Mis puutub meisse, siis kõik on ühesugused. Meid kotti piisavalt, et olla Bondis ja Ida-äärelinnas. Abikaasa, ma kasvasin sotsialistiks. '

Nii trendikas postiindeks kõrvale jättes, mis on Terzini saladus sellise sädeleva rahvahulga tõmbamisel?

'Kui toode on hea ja hoolitsete kliendi eest, on teil äri,' ütleb ta.



'Tundsin, et itaallased olid siin tõesti negatiivselt esindatud. Minu jaoks oli see noorte itaallaste esindamine Itaalias, kus ma üles kasvasin. '

See võib tunduda külalislahkes külalislahkuse maailmas naiivsena, kuid ei saa jätta tähelepanuta kiidusõnu, mida see moeärimees Sydneysider on äris aastate jooksul kogunud. Terzini kinnitab, et tema vöö all on üle üheksa väljakujunenud kummituse, mis algasid Melbourne’i Caffe e Cucinast ning laienesid muu hulgas ka Il Bacaro ja Otto juurde. Ta lendas just Balilt tagasi, kus töötab praegu uue, ülemaailmselt ligitõmbava projektiga.

Sellise edu juured suurte panustega turul algavad juba varases eas. Terzini sündis Melbourne'is, kuid kolis tagasi oma kodumaale Itaaliasse pärast seda, kui tema vanemad Austraalias assimileerumisega vaeva nägid. See pole küll mingi nohu lugu, kuna just tema eluajal puutus ta kokku “radikaalse vasakpoolse Itaaliaga” - aeg 70ndate lõpus, kus valitses võltsimata ekspressionism ja diskoajastu kergemeelsus.

Selles keskkonnas kasvamine aitaks Terzinil mõista tema pärandi juuri. Teadmatult oleks see ka kõigi tema tänapäevaste restoranide nurgakivi, alates toidust kuni esteetika ja helideni välja.



80ndatel Austraaliasse tagasi kolides oli noor Terzini 'lihtsalt keskmine laps'.

“Spordis väga hea. Hea kelneriks, ”ütleb ta. Prillide korjamine ja klientidega vestlemine muutus peagi tema lemmik möödunud ajaks kõigest kolmeteistkümneaastasena.

Nii nagu iga teismeline, ei teadnud Terzini ka seda, mida ta oma eluga teha tahtis, nii et ta tegi kõik, mis vähegi ette tuli. Mida ta teadis, oli see, et kui ta ootas, oli ta neetult hea ja ihkas pidevalt enamat.

Võib kahtlustada, et sellel oli põhjus. Nagu Terzini selgitab, oli tegemist Itaalia kultuuri positiivsemas valguses propageerimisega.

'Kui ma pärast Itaalias elamist Melbourne'is elasin, tundsin, et itaallased on siin tõesti negatiivselt esindatud. Minu jaoks oli see noorte itaallaste esindamine Itaalias, kus ma üles kasvasin. '

Itaalia vana ütlus „la dolce vita” oli Terzini meelest lihtsalt vananenud koos thKogu idee pizzeriast, mille seinal on Sophia Loreni fotod. Ta oli valmis mängu midagi uut tooma, ilma et oleks vaja ratast uuesti leiutada.

'Olen suur restoranis inimestega peaaegu flirtimise fänn. Mulle meeldivad inimesed, kes restoranis puudutavad. Ma arvan, et see loob head energiat. '

Tema vastus oli Caffe e Cucina avamine Melbourne'i südames 1998. aastal. Pisike söögikoht, kus istus vaid kolmkümmend, oli täis kirglikke itaalia ootajaid ja pidevat värske kohvi aroomi.

'See oli väike ruum,' ütleb ta. 'Lihtsalt vaikimisi olid meil väikesed lauad. '

'Olen suur restoranis inimestega peaaegu flirtimise fänn. Mulle meeldivad inimesed, kes restoranis puudutavad. Ma arvan, et see loob head energiat. '

Edasi seitseteist aastat ja need väikesed lauad on nüüd Terzini allkirja kujundusmärk kõigis tema restoranides. Ta ütleb meile, et pole kindel, kas see on Itaalia asi, kuid kindlasti on see tema jaoks töötanud.

See, mis on Terzini jaoks ka toiminud, näib olevat orgaaniline lähenemine ettevõtte kasvatamisele. Pole saladus, et ta on sarirestoran, kes pole rahul vaid ühe eduka ettevõttega. Osa sellest on tema sõnul rahaliselt ajendatud. Kuid teine ​​osa on puhtalt juhuse läbi.

'Ma ei ärka kunagi hommikul ja mõtlen, et' vaata, see on see, mida me kavatseme teha. ''

'Mõnikord juhtub vaikimisi, kus näeme liiga head kohta, nii et otsustame, et peame seal midagi tegema. Mõnikord võib meil olla roog, mis muutub söögiks, mis seejärel muutub menüüks, ja siis ütleme: 'see kuradi menüü on nii hea, vajame selleks restorani!' '

Just selline soodne ‘go with the flow’ stiilis hoiak on võitnud rahvahulgade austuse ja hoidnud Terzini kohaliku söögimaastiku esirinnas. Patroonide positiivne tagasiside on tema jaoks boonus, et ta jätkab oma elustiili müümiseks nimetatava kontseptsiooni piire.

'Tänapäeval on seal nii palju konkurentsi, et teid lihtsalt süüakse elusalt.'

'Ma ütlen alati meie jaoks, et meie edu on see, et me müüme midagi enamat kui lihtsalt F&B (toit ja jook). Müüme rohkem elustiili. See on olnud osa meie edust. Jäämäed ei tähenda ainult toitu ja veini, vaid ka disaini, kunsti ja muusika elustiili. '

Millist usaldusväärset ärinõu on Terzini sealsete restoranilootuste jaoks saanud?

Hea kontseptsioon ei võrdu selle valdkonna eduga. Värsked lootusrikkad peavad knüüd nende toode ja olla täiesti selle taga. Samuti tuleb aega pühendada hea meeskonna leidmisele, oma turu mõistmisele ja asjade hinnakujundamisele vastavalt.

'Peab olema midagi, mis viib teid normist välja, samas kui järjepidevus ja teie numbrite tundmine on sama oluline,' ütleb ta.

'Seal on palju noori lapsi, kes ruttavad asju avama, kuid neil pole numbritest aimugi. See ei olnud nii, nagu ma alustasin. Sa võiksid natuke rohkem pääseda. Tänapäeval on seal nii palju konkurentsi, et sind süüakse lihtsalt elusalt. '

Arvestades tema enda tarkuse sõnu, pole Terzini reaalsuse püüdude suhtes immuunne. Praegu on ta oma vanuses palju ettevaatlikum ja see tungib selgelt läbi tema mõttekäigu.

'Oleme leitud saitidel üsna ranged. Me ei hüppa lihtsalt esimesel saidil ja analüüsime asju nüüd tõesti, ”ütleb ta.

'Püüame oma riske minimeerida, kuid paaritate, te ei tea. Puudutage puitu, mul pole kunagi olnud restorani, mis oleks tõesti katki läinud. Paljud avatud kontserdid on avatud ka täna. '

Terzini omistab seda kõike raskele tööle ja heale meeskonnale. Ta kordab uhkusega, et ta on kolmeteistkümnendast eluaastast alates töötanud kaheksakümmend tundi nädalas. Aga kui kõik oleks ühel päeval tema jaoks pirnikujuline?

'Ma oleksin lihtsalt kelner, tüürimees. Ei ole restoran. Lihtsalt kelner. Vahel olen kade oma töötajate suhtes, kes on lihtsalt kelnerid, ”naerab ta.

“Lõpetate töö siis, kui inimesed ärkavad. See eemaldab teid üheksast viieni. Lihtsad naudingud. ”

Ainult D’Marge'i jaoks toodetud fotograafia Peter Van Alphen - ilma loata reprodutseerida ei tohi.

1 10-st 2 10-st 3 10-st 4 10-st 5 10-st 6 10-st 7 10-st 8 10-st 9 10-st 10 10-st